- Sortir le lait du frais 30mn avant de commencer la préparation.
- Posez une étamine (un chiffon propre) dans une passoire et la passoire dans un bol
- Versez le lait dans une casserole et portez-le à ébullition.
- Ajoutez le jus de citron et laissez bouillir encore 2 minutes.
- Le lait coagulera très vite. Versez-le sur l’étamine (le chiffon) pour filtrer.
- Refermez le tissu et pressez fortement pour extraire le maximum de petit-lait.
- Reposez le tissu contenant le fromage dans la passoire et posez un poids dessus. Laissez compresser 15mn env.
- Ôtez le tissu et parsemez de fleur de sel.
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- Mélangez et servez.
- Ce fromage se conserve 2 jours au frais dans une boite fermée à sec ou dans l’eau salée.
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